Sadece Ramazan'da yapılıyor! Tarifi sır gibi saklanan geleneksel tatlı

Bursa'da, Ramazan ayında hazırlanan ve yapılışıyla ilgi gören geleneksel bir tatlı, her yıl olduğu gibi büyük bir rağbetle tüketiliyor. Helvacıoğlu tarafından 1960 yılında üretilmeye başlanan bu özel tatlının tarifi, nesiller boyu aile içinde saklanarak, sadece Ramazan aylarında üretiliyor.

Helvacıoğlu, bir ailenin geleneksel tarifinin ve üretim yöntemlerinin bugün üçüncü kuşak tarafından sürdürüldüğü bu tatlıyı, her yıl büyük bir titizlikle hazırlıyor. Yüzyıla yakın bir süredir bu geleneği devam ettiren ailenin bugünkü temsilcisi Mehmet Çolakgil, bu tatlının sırlarını koruyarak, her geçen yıl daha fazla ilgi gördüğünü belirtiyor.

ÖZEL FORMÜL, SADECE AİLE ÜYELERİ TARAFINDAN BİLİNİYOR

Ramazan helvasının tarifinin aileye özel olduğunu ve hiçbir zaman dışarıya verilmediğini söyleyen Mehmet Çolakgil, “Dedemizden miras kalan bu tarifi, hiçbir zaman kimseyle paylaşmadık. Bu tatlının içerisindeki özel formül, sadece aile üyeleri tarafından biliniyor ve kimseye açıklanmıyor. Bizler de bu geleneksel üretim şeklimizi, tamamen el emeğiyle sürdürüyoruz” dedi.

Tatlı, un, su ve yağ karışımının özel bir şekilde harmanlanıp, tatlı şerbete yatırılmasıyla hazırlanıyor. İçeriğinde maya bulunmayan bu geleneksel tatlı, Ramazan ayında Bursa'da büyük ilgi görüyor. Her yıl, şehir dışından gelenler dahi tatlıyı denemek için özel olarak bu dönemde Bursa’ya geliyor.

ÜRETİMİ TAMAMEN ELLE YAPILIR

Bursa'da sadece Ramazan ayında üretilen bu özel helva, geleneksel yöntemlerle, elle ve makinesiz olarak hazırlanıyor. Çolakgil, bu üretim şeklinin oldukça zaman alıcı ve zahmetli olduğunu belirterek, “Bu tatlının üretimi, tamamen elle yapılır. Bu nedenle fazla üretim yapmak her zaman mümkün olmuyor. Genellikle öğleden sonraları müşterilerimize yetiştirmeye çalışıyoruz. Ancak bazı günler, üretim kapasitemiz yetmeyebiliyor" şeklinde konuştu.

Ramazan helvasının kilosu, bu zorlu üretim sürecine bağlı olarak 400 TL olarak satılmakta ve fiyat, Ramazan ayı boyunca sabit kalmaktadır. Çolakgil, bu fiyatın, üretilen tatlının kalitesini ve geleneksel üretim şeklini yansıttığını vurguluyor.

SAĞLIKLI VE KATKI MADDESİ İÇERMEYEN TATLI

Helvacıoğlu, bu tatlının içeriğinde hiçbir katkı maddesi bulunmadığını ve tamamen doğal malzemeler kullanıldığını belirtiyor. "Tatlımızda kesinlikle glikoz ya da herhangi bir katkı maddesi kullanılmaz. Bizim için en önemli şey, sağlıklı ve kaliteli ürünler sunmaktır" diyerek, yıllardır süregelen bu geleneği titizlikle devam ettirdiklerini ekliyor.